Speltmeel is populair geworden als voedzamer alternatief voor tarwebloem. Het bevat meer vezels, is licht nootachtig van smaak en wordt vaak gezien als makkelijker verteerbaar. Toch kan het zijn dat je het niet in huis hebt of juist een vervanger zoekt vanwege allergieën, glutengevoeligheid of specifieke receptwensen.
In deze blog ontdek je hoe je speltmeel kunt vervangen in verschillende gerechten. We gaan ook in op veelgestelde vragen, zoals: kun je speltmeel vervangen door havermeel of amandelmeel? En wat als je juist bloem of amandelmeel wilt vervangen door speltmeel?
Snel naar
Wat is speltmeel?
Speltmeel is gemalen speltgraan, een oergraan dat verwant is aan tarwe. In tegenstelling tot bloem bevat meel nog de zemelen en kiemen van de graankorrel, waardoor het meer vezels en voedingsstoffen bevat. De structuur is grover dan bloem, maar fijner dan volkorenmeel.
Speltmeel bevat gluten, maar in een iets andere vorm dan tarwe. Voor mensen met een lichte gevoeligheid is het soms beter te verdragen, maar bij een glutenintolerantie is het geen veilige keuze.
Wanneer speltmeel vervangen?
Je kunt speltmeel vervangen als:
- Je het niet in huis hebt
- Je glutenvrij wilt bakken
- Je een luchtiger of fijner eindresultaat wilt
- Je een alternatief zoekt met andere voedingswaarden
Afhankelijk van het recept en je doel kies je een andere vervanger. Hieronder bespreken we de beste opties.
Speltmeel vervangen door havermeel
Havermeel is een zachte, vezelrijke meelsoort met een milde, lichtzoete smaak. Het is ideaal voor mensen die glutenvrij willen bakken (mits je de glutenvrije variant gebruikt). Je kunt het zelf maken door havermout te malen.
Wanneer geschikt:
- In pannenkoeken, muffins, bananenbrood
- Bij glutenvrij bakken
Verhouding:
- 1-op-1 vervangbaar in de meeste recepten
- Voeg iets meer vocht toe, want havermeel neemt meer op
Structuur:
- Iets compacter en minder elastisch dan speltmeel
Speltmeel vervangen door amandelmeel
Amandelmeel is glutenvrij, rijk aan vetten en heeft een romige, nootachtige smaak. Het werkt goed in zoete baksels zoals koekjes, cakes of ontbijtgebak. Doordat het geen gluten bevat, is het minder geschikt voor gerezen brood of deeg dat veel elasticiteit vereist.
Wanneer geschikt:
- In gebak, koekjes, pannenkoeken
- Bij glutenvrije of koolhydraatarme diëten
Verhouding:
- Gebruik dezelfde hoeveelheid, maar voeg een extra ei of bindmiddel toe
Structuur:
- Zachter en smeuïger dan speltmeel
- Minder geschikt voor stevig brood
Volkoren speltmeel vervangen
Heb je een recept met volkoren speltmeel, maar wil je iets luchtigers of subtielers? Dan zijn er een paar goede alternatieven, afhankelijk van wat je wilt bereiken.
Alternatieven:
- Tarwebloem – voor een luchtiger eindresultaat
- Volkorenmeel – voor dezelfde vezelrijke werking
- Havermeel – voor een glutenvrij alternatief
Verhouding:
- 1-op-1 mogelijk, maar voeg vocht toe bij havermeel
- Pas eventueel de baktijd aan bij tarwebloem
Bloem vervangen door speltmeel
Wil je juist gezonder bakken en vraag je je af of je bloem kunt vervangen door speltmeel? Dat kan zeker. Speltmeel geeft meer smaak en voedingswaarde, maar je baksel wordt ook iets compacter.
Wanneer geschikt:
- In brood, koekjes, muffins, pannenkoeken
Verhouding:
- Gebruik dezelfde hoeveelheid
- Voeg eventueel iets meer vocht of vet toe
Tip:
- Voor luchtiger resultaat kun je speltbloem gebruiken in plaats van speltmeel
Amandelmeel vervangen door speltmeel
Soms vraagt een recept om amandelmeel, maar heb je dat niet in huis of wil je liever met gluten bakken. Speltmeel is dan een goede vervanger, vooral als je een iets steviger structuur wilt.
Wanneer geschikt:
- In koekjes, bananenbrood, muffins
Verhouding:
- Gebruik gelijke hoeveelheid
- Voeg eventueel wat extra vet of vocht toe omdat speltmeel droger is
Let op:
- Smaak en textuur verschillen: amandelmeel is romiger, speltmeel wat korreliger
Samenvatting: wat kies je wanneer?
| Recepttype | Beste vervanger | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Glutenvrij bakken | Havermeel, amandelmeel | Voeg ei of bindmiddel toe |
| Luchtiger alternatief | Tarwebloem of speltbloem | Minder vezels, wel luchtiger resultaat |
| Koekjes en muffins | Amandelmeel, havermeel | Iets meer vocht toevoegen |
| Gezondere vervanger | Speltmeel in plaats van bloem | Meer vezels, iets compacter resultaat |
| Amandelmeel vervangen | Speltmeel | Minder vet, steviger structuur |
Tot slot
Speltmeel vervangen is heel goed mogelijk, zolang je rekening houdt met het doel van je recept. Of je nu glutenvrij wilt bakken met havermeel, romigheid zoekt in amandelmeel, of juist luchtiger resultaat wilt met bloem: er is altijd een passend alternatief. Door goed op verhoudingen, vocht en structuur te letten, blijft je baksel gegarandeerd een succes.