Zelfrijzend bakmeel is een onmisbaar ingrediënt in veel bakrecepten. Het maakt cakes luchtig, zorgt voor volume in muffins en maakt scones mooi hoog. Maar wat als je geen zelfrijzend bakmeel in huis hebt? Geen probleem. Je kunt het heel eenvoudig vervangen met ingrediënten die je waarschijnlijk al hebt liggen.
In deze blog lees je precies hoe je zelfrijzend bakmeel vervangt, hoe het zit met bloem en bakpoeder, en of amandelmeel een geschikt alternatief is. Ook kijken we naar het omgekeerde: wanneer je bloem of amandelmeel juist kunt vervangen door zelfrijzend bakmeel.
Snel naar
Wat is zelfrijzend bakmeel?
Zelfrijzend bakmeel is een mengsel van bloem en bakpoeder. Het bevat meestal zo’n 2 tot 3% bakpoeder, waardoor je het kunt gebruiken in recepten zonder dat je zelf rijsmiddel hoeft toe te voegen.
Je vindt het in de supermarkt bij de bakproducten en het wordt vooral gebruikt voor luchtige cakes, scones, muffins en biscuits. Doordat het een combinatieproduct is, is het belangrijk om goed te weten wat je vervangt en hoeveel je van elk ingrediënt nodig hebt.
Samenvatting: wat kun je het beste gebruiken?
| Recepttype | Vervanger voor zelfrijzend bakmeel | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Cake of muffins | Bloem + bakpoeder | 100 g bloem + 1 tl bakpoeder |
| Koekjes of brownies | Amandelmeel + bakpoeder | Voeg ook extra ei of vocht toe |
| Luchtig beslag | Patentbloem + bakpoeder | Werkt prima als snelle vervanger |
| Glutenvrij alternatief | Amandelmeel | Voeg rijsmiddel en bindmiddel toe |
| Recept met bloem? | Vervang door zelfrijzend bakmeel | Laat extra rijsmiddel weg in je recept |
| Recept met amandelmeel? | Vervang door zelfrijzend bakmeel | Let op: textuur wordt droger en luchtiger |
Zelfrijzend bakmeel vervangen door bloem en bakpoeder
De meest logische manier om zelfrijzend bakmeel te vervangen is door het zelf te maken. Je hebt hier alleen gewone bloem en bakpoeder voor nodig.
Zo maak je zelfrijzend bakmeel van bloem
- 100 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder (5 gram)
Meng beide goed door elkaar en gebruik het in plaats van 100 gram zelfrijzend bakmeel. Deze combinatie werkt perfect in bijna elk recept waarin luchtigheid belangrijk is.
Let op: Gebruik géén extra bakpoeder meer in het recept, anders rijst het te veel en kan het inzakken.
Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel
Stel je hebt een recept waarin gewone bloem wordt gebruikt, maar je wilt het iets luchtiger maken. Dan kun je bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel. Zorg er wel voor dat je eventuele extra rijsmiddelen in het recept (zoals bakpoeder of baking soda) weglaat of vermindert, anders krijg je een overdosis aan rijskracht.
Gebruik: 1-op-1 vervanging
Let op: Pas andere rijsmiddelen aan voor een gebalanceerd resultaat
Amandelmeel vervangen door zelfrijzend bakmeel
Amandelmeel is van nature glutenvrij en bevat geen rijsmiddel. Als je een recept hebt dat gebruikmaakt van amandelmeel, maar je wilt een neutralere, luchtigere versie maken, kun je overwegen om het te vervangen door zelfrijzend bakmeel.
Houd hier rekening mee:
- Amandelmeel bevat vet en eiwitten, wat zorgt voor een smeuïge structuur
- Zelfrijzend bakmeel maakt je baksel droger en luchtiger
- Voeg eventueel wat extra vet (bijvoorbeeld een eetlepel olie of een ei) toe als je overstapt van amandelmeel naar bakmeel
Gebruik: 1-op-1 is mogelijk, maar let goed op textuur en vochtbalans
Zelfrijzend bakmeel vervangen door amandelmeel
Wil je juist zelfrijzend bakmeel vervangen door amandelmeel? Dan moet je rekening houden met het verschil in samenstelling. Amandelmeel bevat geen gluten en geen rijsmiddel, dus je mist zowel structuur als luchtigheid.
Zo pas je het recept aan:
- Voeg 1 tot 1,5 theelepel bakpoeder per 100 gram amandelmeel toe
- Voeg een extra ei toe voor binding en stevigheid
- Verwacht een compacter, vochtiger eindresultaat
Amandelmeel is vooral geschikt voor koekjes, brownies en muffins waarin luchtigheid minder belangrijk is.
Zelfrijzend bakmeel en spelt- of havermeel: kan dat ook?
Hoewel het niet bij je opgegeven zoekwoorden stond, is dit voor de volledigheid handig om te benoemen, want veel mensen willen weten of je ook speltmeel of havermeel kunt gebruiken als vervanger.
Dat kan zeker. Voeg dan zelf een rijsmiddel toe om het effect van zelfrijzend bakmeel na te bootsen:
- 100 gram speltmeel + 1 theelepel bakpoeder
- 100 gram havermeel + 1 theelepel bakpoeder
Beide geven iets meer smaak en vezels, maar werken goed in cakes, pannenkoeken en muffins.
Tot slot
Zelfrijzend bakmeel vervangen is gelukkig heel eenvoudig als je weet waar je op moet letten. Of je nu zelf een mix maakt van bloem en bakpoeder, of overstapt naar amandelmeel, havermeel of een glutenvrije variant het kan allemaal. Let altijd goed op de verhouding, pas het vocht en de binding aan, en proef gerust tussendoor.