Tarwebloem is een basisproduct in de keuken. Het wordt gebruikt in alles van brood tot koekjes, en het zorgt voor structuur, binding en volume. Toch zijn er genoeg momenten waarop je een alternatief zoekt. Misschien is het op, wil je glutenvrij bakken of gezonder eten. In deze blog ontdek je welke vervangers het beste werken, hoe je de juiste verhoudingen aanhoudt, en wat je kunt verwachten qua smaak en structuur.
Snel naar
Wat is tarwebloem precies?
Tarwebloem is fijngemalen tarwemeel waarvan de zemelen en kiemen zijn verwijderd. Dat maakt het wit en neutraal van smaak. Het bevat gluten, waardoor het geschikt is voor luchtige baksels. In Nederland wordt het vaak gebruikt voor koekjes, gebak, pasta en sauzen.
Er zijn veel meelsoorten die op tarwebloem lijken, zoals patentbloem, speltmeel en speltbloem. De verschillen lijken klein, maar maken soms uit in textuur of werking. Daarom is het handig te weten wanneer en hoe je tarwebloem kunt vervangen.
Kun je patentbloem vervangen door tarwebloem?
Ja, patentbloem en tarwebloem liggen dicht bij elkaar. Patentbloem is extra fijn gezeefd en zorgt daardoor voor een luchtiger eindresultaat. Voor koekjes of brood maakt het weinig verschil. In cakes of luchtige taarten kan tarwebloem iets zwaarder uitpakken.
Gebruik je tarwebloem in plaats van patentbloem? Dan kun je wat extra bakpoeder toevoegen om het verschil te compenseren. Andersom werkt ook: patentbloem gebruiken als vervanger voor tarwebloem is vaak geen probleem.
Tarwebloem vervangen door amandelmeel
Amandelmeel is een populair alternatief voor wie glutenvrij of koolhydraatarm wil bakken. De smaak is licht nootachtig en het resultaat is vaak wat smeuïger dan bij tarwebloem. Amandelmeel bevat geen gluten, dus je mist wel de bindende werking van tarwebloem.
Gebruik dezelfde hoeveelheid als in het originele recept, maar voeg een extra ei of ander bindmiddel toe. Vooral in koekjes, muffins of pannenkoeken werkt dit goed. Voor luchtige cakes of brood kan het resultaat wat compacter zijn.
Tarwebloem vervangen door havermeel
Havermeel is een voedzaam en vezelrijk alternatief. Je kunt het kant-en-klaar kopen of zelf maken door havermout fijn te malen. De smaak is zacht en licht nootachtig, en het past goed in pannenkoeken, bananenbrood of muffins.
Houd er rekening mee dat havermeel iets meer vocht opneemt. Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid, maar voeg tijdens het mengen eventueel wat extra melk of water toe voor de juiste textuur.
Speltmeel of speltbloem vervangen door tarwebloem
Spelt is een oude tarwesoort en wordt vaak gebruikt als alternatief voor gewone bloem. Heb je een recept met speltmeel of speltbloem, maar alleen tarwebloem in huis? Geen probleem, je kunt ze vrijwel altijd uitwisselen.
Speltmeel bevat iets minder gluten en is iets lichter verteerbaar. Tarwebloem is neutraler van smaak en geeft meestal iets meer structuur. Gebruik dezelfde hoeveelheid, maar houd er rekening mee dat het resultaat net wat steviger kan zijn.
Tarwebloem vervangen bij glutenvrij dieet
Wil je glutenvrij bakken? Dan is tarwebloem geen optie, maar er zijn genoeg goede vervangers. Let wel op: geen van deze bevat gluten, dus je mist de natuurlijke binding. Dat kun je opvangen met eieren, psylliumvezels of xanthaangom.
Geschikte glutenvrije alternatieven voor tarwebloem zijn onder andere:
- Amandelmeel
- Havermeel (let op: kies de glutenvrije variant)
- Kokosmeel (gebruik slechts 25%, want het neemt veel vocht op)
- Glutenvrije meelmixen (vaak speciaal ontwikkeld voor brood of gebak)
Gebruik je kokosmeel of een mix, pas dan de hoeveelheid vocht in het recept aan. Probeer altijd eerst een kleine hoeveelheid en proef tussendoor.
Samenvatting: welke vervanger kies je?
| Recepttype | Beste vervanger | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Cakes of luchtig gebak | Patentbloem of glutenvrije meelmix | Voeg rijsmiddel of bindmiddel toe |
| Koekjes, muffins | Amandelmeel, havermeel | Extra ei toevoegen voor binding |
| Glutenvrij bakken | Amandelmeel, havermeel, kokosmeel | Let op verhouding en vocht |
| Speltmeel/speltbloem vervangen | Tarwebloem | Structuur wordt iets steviger |
| Havermeel in plaats van tarwebloem | Werkt goed in pannenkoeken | Voeg iets extra vocht toe |
| Patentbloem vervangen | Tarwebloem | Iets zwaarder, maar prima vervanger |
Tot slot
Tarwebloem vervangen is makkelijker dan je denkt, zolang je weet welk alternatief past bij je recept. Of je nu glutenvrij wilt bakken, een voedzamer meel zoekt of gewoon misgrijpt in de kast: met amandelmeel, havermeel, patentbloem of een glutenvrije mix kom je een heel eind. Let op de verhoudingen, pas het vocht aan waar nodig, en proef vooral tussendoor.